Ingredientes para a massa
4 ovos
3/4 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para o doce de abacaxi
1 abacaxi
1 pacote (100 g) de coco ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
3 cravos-da-índia
Ingredientes para o creme
1 lata de creme de leite
1 vidro (200 ml) de leite de coco
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de leite
Ingredientes para a calda
1 lata de creme de leite
1 1/4 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pau de canela
Ingredientes para a cobertura
1 pacote (100 g) de coco seco
1/4 xícara (chá) de água morna
Modo de preparo
Modo de preparo da massa
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata até obter um creme claro. Junte a farinha e o fermento. Despeje a massa sobre as claras em neve e misture delicadamente. Coloque numa assadeira de 30 cm x 20 cm, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°C), preaquecido. Deixe esfriar.
Modo de preparo do doce de abacaxi
Descasque e pique o abacaxi. Coloque numa panela e junte o coco, o açúcar e os cravos-da-índia. Cozinhe mexendo de vez em quando até apurar. Retire os cravos-da-índia e deixe esfriar.
Modo de preparo do creme
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.
Modo de preparo da calda
Misture os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar.
Modo de preparo da cobertura
Reidrate o coco com a água morna.
Montagem
Reserve 1 1/2 xícara (chá) do doce de abacaxi e 1 1/2 xícara (chá) do creme. Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Umedeça a camada inferior com metade da calda. Espalhe o doce de abacaxi e, sobre este, o creme. Cubra com a outra parte do bolo e regue com a calda restante. Cubra todo o bolo com o creme reservado, espalhe o doce de abacaxi reservado e polvilhe com o coco. Leve à geladeira por 6 horas antes de servir.
Fotografia:
Marcelo de Breyne
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